Cinco recetas fáciles y reconfortantes para cocinar esta semana

Me encanta saber que estas recetas están llegando a sus mesas y, con suerte, haciendo que la cena sea un poco más fácil para ti y tu familia. Es casi como comer con todos ustedes. A mis amigos que enviaron a sus pequeños a la escuela por primera vez a principios de este mes, o que ya están en la rutina del regreso a la escuela, espero que encuentren consuelo y tranquilidad en estos platos.

Berenjena y tomates especiados con huevos que gotean

Un poco como una versión berenjena del shakshuka, esta comida aterciopelada para sartén presenta berenjenas salteadas y tomates sazonados con ajo, especias y ralladura de limón. Está cubierto con huevos que gotean y una guarnición crujiente de nueces tostadas. El yogur y la salsa picante al mismo tiempo calientan y enfrían las cosas, y realmente agregan mucho a este plato abundante y suave que se derrite. Sírvelo para el brunch o la cena, con una ensalada verde crujiente y un poco de pan plano como acompañamiento.

Por : Melissa Clark

Rinde : 4 a 6

Tiempo total : 50 minutos

Ingredientes :

680 g de berenjena italiana, cortada en cubos de 2.5 cm

1½ cucharadita de sal, y más según sea necesario

45g de piñones o almendras en rodajas

1¼ cucharadita de mezcla de baharat (o use otra mezcla de especias, como garam masala)

Pimienta negra recién molida

5½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más según sea necesario

½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

3 dientes de ajo grasos, finamente rallados, prensados o picados

450g de tomates frescos picados

15 g de hierbas frescas picadas, como albahaca, menta, cilantro, perejil, eneldo o cualquier combinación, y más para decorar

4 a 6 huevos grandes

Rodajas de limón, para servir

Yogur natural de leche entera, para servir

Salsa picante (como Tabasco), para servir

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Método :

1. Ponga la berenjena en un colador en el fregadero y mezcle con 1 cucharadita de sal. Deja escurrir mientras preparas las nueces.

2. En un tazón pequeño, combine las nueces, ¼ de cucharadita de baharat y una pizca grande de sal y pimienta. Caliente ½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mezcla de piñones y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y tostado, 2 minutos. Vierta las nueces nuevamente en el tazón pequeño y agregue la ralladura de limón. Reserva para servir.

3. Agregue 3 cucharadas de aceite a la sartén y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite se diluya, aproximadamente 20 segundos. Agregue suficiente berenjena para que quepa en una capa sin superponerse. Cocine la berenjena hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 7 minutos. Use una espumadera para transferir la berenjena a un plato. Repita con más aceite y berenjena, teniendo cuidado de no llenar la sartén.

4. Cuando toda la berenjena esté dorada, empuje hacia un lado el último lote que aún está en la sartén. Rocíe la parte vacía de la sartén con un poquito de aceite y agregue ajo. Cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Regrese el resto de la berenjena dorada a la sartén y revuelva bien para incorporar el ajo.

5. Agregue los tomates y el resto del baharat, ½ cucharadita de sal y una pizca grande de pimienta. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates y la berenjena estén cocidos, de 8 a 10 minutos. Agrega las hierbas. Pruebe y añada más sal si la necesita.

6. Hacer pequeños huecos en la berenjena guisada con el dorso de una cuchara. Rompe suavemente un huevo en cada hueco. Sazone los huevos con sal y pimienta. Cubra con una tapa o un trozo de papel de aluminio y cocine a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén listos, pero aún blandos, de 4 a 7 minutos. Retirar la tapa y decorar con las nueces especiadas, más hierbas y un chorrito de limón. Sirva con yogur, salsa picante y más rodajas de limón a un lado.

Pasta al pesto con frijoles blancos y halloumi

Esta cena vegetariana entre semana se prepara en media hora y se hace súper especial con la adición de halloumi. Parece una nube esponjosa cuando se ralla y le da a la pasta la cantidad justa de sabor salado. Asegúrate de usar un rallador muy fino, como un Microplane, cuando prepares el halloumi, ya que solo aumentará el efecto esponjoso (que es lo que buscas). Esta es una comida completa por derecho propio, pero también puede servirla junto con una gran ensalada verde.

Por : Yotam Ottolenghi

Rinde : 4 porciones

Tiempo total : 30 minutos.

Ingredientes :

Para la pasta :

75 ml de aceite de oliva

6 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

1 chile serrano verde mediano, sin tallo y cortado por la mitad a lo largo

1 cucharada de hojas de tomillo frescas, picadas

400g latas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

250 g de pasta corta, enrollada, preferiblemente pasta gemelli o trofie

700 ml de caldo de pollo o verduras

Sal y pimienta negra

60 ml de jugo de limón (de 2 limones)

1 bloque de halloumi (200g), rallado muy fino

Para el pesto de rúcula :

50g de piñones, bien tostados

2 dientes de ajo pequeños, picados

60 g de rúcula, picada en trozos grandes

20 g de perejil picado grueso (solo hojas y tallos tiernos)

90 ml de aceite de oliva, y más según sea necesario

Sal y pimienta negra

Método :

1. Prepare la pasta: agregue el aceite a una sartén grande con tapa y luego colóquela a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue el ajo y el chile, y cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté bien dorado. Agregue el tomillo, los frijoles, la pasta, el caldo, 2 cucharaditas de sal y mucha pimienta y cocine a fuego lento. Encienda el fuego a medio, tape y cocine por 12 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, sin la tapa, durante unos 5 a 10 minutos. Esto le ayudará a absorber más líquido.

2. Mientras se cocina la pasta, hacer el pesto: en un procesador de alimentos, agregar las nueces, el ajo, la rúcula, el perejil, la mitad del aceite, ½ cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Pulsa unas cuantas veces, raspando los lados y pulsando de nuevo hasta que tengas una pasta gruesa. Transfiera a un tazón pequeño y agregue el aceite de oliva restante, agregando un toque extra si es necesario para aflojar el pesto.

3. Cuando esté listo para servir, agregue el jugo de limón y la mitad del pesto a la pasta (deseche la guindilla, si lo desea) y transfiérala a un tazón o fuente grande para servir con un borde. Espolvoree aproximadamente la mitad del halloumi y sirva con el halloumi adicional y el pesto para acompañarlo.

Tofu sedoso con aderezo de soja picante

Esta receta está inspirada en los muchos platos de tofu sedoso frío del este de Asia, como el hiyayakko japonés y el tofu liangban chino. Este plato sin cocinar es útil para tener bajo la manga, especialmente para las noches cálidas cuando el deseo de cocinar es inexistente. El tofu suave y sedoso se envuelve en un aderezo de soja con garra, creando un plato animado con poco esfuerzo. Idealmente, el tofu se sirve frío, pero 10 minutos a temperatura ambiente pueden aliviarlo. Hágalo usted mismo con otras hierbas frescas como albahaca tailandesa, menta o hojas de shiso, o agregue crujiente con chalotas fritas o maní tostado. Un elemento salado y fermentado como el kimchi, el rábano en escabeche o el ja choi, también conocido como zha cai, una raíz de mostaza en escabeche de Sichuan, también funcionaría bien. Un bloque de tofu sedoso suele ser suficiente para alimentar a dos personas, pero para una comida más sustanciosa, sírvalo con arroz caliente o fideos para crear un agradable contraste de temperaturas.

Por : Hetty McKinnon

Rinde : 4

Tiempo total : 5 minutos

Ingredientes :

Para el aderezo de soja picante :

60ml de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de aceite de chile

2 cucharaditas de azúcar

1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas

1 cebolla tierna, partes verdes y blancas, finamente rebanadas

Para el tofu :

2 (400g) bloques de tofu sedoso, frío

1 cebolla tierna, partes verdes y blancas, en rodajas finas

Puñado de hojas de cilantro

Método :

1. Haga el aderezo: combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite de chile, el azúcar, las semillas de sésamo y las cebolletas en un tazón pequeño. Batir hasta que el azúcar se haya disuelto.

2. Drene con cuidado el líquido del paquete de tofu e incline suavemente el bloque sobre un paño de cocina (trate de mantener el bloque en una sola pieza, si es posible, pero no se preocupe si se deshace; aún tendrá un gran sabor). Dé palmaditas con otro paño de cocina limpio, eliminando la mayor cantidad de líquido posible. Transfiera los bloques a un plato grande o dos platos más pequeños, y vierta el aderezo de soya por encima hasta que el tofu esté completamente cubierto. Cubra con cebolletas y hojas de cilantro, y cómelo solo o con arroz o fideos a un lado.

Pescado en agua loca

Este clásico plato napolitano consiste en escalfar pescado en un líquido que Marcella Hazan explica como “más denso que un caldo, más suelto, más vivaz y de sabor más fresco que cualquier salsa”. Se prepara cocinando a fuego lento tomates extra maduros picados con agua, ajo, chile y otros condimentos. Una vez que el agua sabe a tomate, se escalfan los filetes de pescado. Este método infalible evita que se cocine demasiado, por lo que es ideal para todo tipo de mariscos delicados. Algunos piensan que "loco" se refiere al picante del caldo, mientras que otros piensan que el nombre proviene del hecho de que los pescadores hicieron el plato con agua de mar (pero también podría simplemente reflejar que el agua es el ingrediente clave).

Receta de : Marcella Hazan

Adaptado por : Ali Slagle

Rinde : 4

Tiempo total : 35 minutos

Ingredientes :

60 ml de aceite de oliva extra virgen y más para servir

2 dientes de ajo, en rodajas finas

½ cucharadita de semillas de hinojo

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más según sea necesario

680 g de tomates maduros, pelados si se desea, picados en trozos grandes

Sal

4 (170g) filetes de pescado blanco firme o medianamente firme, como lubina o besugo (con piel o sin piel)

Pan a la plancha o crujiente, para servir

Método :

1. En una sartén grande con lados altos, combine el aceite de oliva, el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo. Ponga a fuego medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que hierva y esté fragante, de 3 a 5 minutos.

2. Agregue 2½ tazas de agua, los tomates y 2 cucharaditas de sal a la sartén. Deje hervir a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que los tomates se ablanden y el agua esté de color rojo brillante y sepa a tomate, de 15 a 20 minutos.

3. Seque el pescado con palmaditas y sazone con sal. Coloque el pescado en el agua de tomate, cubra y cocine hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente, de 4 a 8 minutos.

4. Pruebe el agua y ajuste los condimentos con sal y hojuelas de pimiento rojo. Si el líquido se ha reducido tanto que parece salsa, agregue un poco de agua hasta que parezca tomates suspendidos en agua teñida de rojo. Sirve el pescado y el agua de tomate en platos hondos, con un chorrito de aceite de oliva y pan para mojar.

Arroz con pollo

Ubicuo en toda América Latina y más allá, este plato puede ser tan simple o tan complejo como lo permitan sus ingredientes. La clave es poner capas de sabor, agregando dimensión a medida que avanza. Se prefieren los muslos de pollo deshuesados y sin piel, pero con hueso también funcionará bien (las pechugas de pollo carecen de la misma cantidad de grasa y sabor, por lo que no se recomiendan aquí). Observe el arroz con atención mientras se cocina, absorbiendo el líquido, ya que las ollas y las estufas varían mucho. Si empieza a oler un poco a quemado, baje el fuego, revuelva y tape la olla. Pero no te preocupes, ya que este aroma puede ser parte de la creación, una capa de arroz tostado que se desarrolla en el fondo de la sartén y se pega, similar al tahdig persa, el socarrat español o el xoon senegalés.

Por : Von Diaz

Sirve : 6 a 8

Tiempo total : 2 horas, más marinado.

Ingredientes :

Para el adobo :

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

1 cucharada de sal

1 cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de vinagre blanco

1½ cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de pimienta negra

Para el pollo y el arroz :

1.4 kg de muslos de pollo deshuesados y sin piel

600 g de arroz blanco de grano medio

3 cucharadas de aceite de oliva

1.2 l de caldo de pollo bajo en sodio (o agua)

640-760g de sofrito fresco (vea la receta a continuación)

3 hojas de laurel secas

1 cucharadita de achiote molido o pimentón dulce

225 g de salsa de tomate (la salsa de tomate enlatada básica está bien)

100 g de aceitunas medianas rellenas de pimiento, escurridas (opcional)

2 cucharaditas de alcaparras escurridas (opcional)

1 cucharadita de sal y más al gusto

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

270 g de guisantes congelados, descongelados

1 lima, cortada en gajos

Aguacate y tomate en rodajas y saladas, para servir

Para el sofrito :

1 pimiento rojo mediano, sin semillas y cortado en cuartos

3 ají dulce o pimientos amarillos (o mini pimientos morrones), sin semillas y picados en trozos grandes

6 dientes de ajo grandes

1 cebolla amarilla grande, picada en trozos grandes

6 hojas frescas de culantro y tallos tiernos, picados en trozos grandes (ver nota)

6 tallos de cilantro fresco, picados en trozos grandes

Método :

1. Prepare el adobo batiendo los ingredientes en un tazón, o mezcle en un procesador de alimentos pequeño, pilón o mortero.

2. Seque el pollo con palmaditas, luego colóquelo en un tazón grande o en una bolsa con cierre. Vierta el adobo preparado sobre el pollo. Mezcle bien para combinar, luego cubra el tazón con una tapa o una envoltura de plástico, o selle la bolsa y deje reposar el pollo en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Si tiene tiempo, déjelo marinar durante varias horas o durante la noche para que el pollo quede más tierno y sabroso.

3. Prepare el sofrito: en un procesador de alimentos grande o licuadora, licúe los pimientos y el ajo hasta que quede suave. Agregue la cebolla y mezcle hasta que quede suave, luego agregue el culantro y el cilantro y mezcle hasta que esté suave (la preparación puede producir más sofrito de lo necesario para esta receta, pero puede almacenar sofrito adicional en el refrigerador hasta por 1 semana, o en el congelador hasta 3 meses).

4. Agregue el arroz a un tazón mediano, luego enjuague con varias rondas de agua fría, vertiendo a través de un colador de malla fina hasta que el agua salga clara.

5. Una vez que el pollo esté marinado, caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada o en una cazuela a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté hirviendo a fuego lento, trabajando en lotes si es necesario, agregue el pollo en una capa y dore de 7 a 10 minutos por lote, volteándolo varias veces para que se dore uniformemente.

6. Mientras tanto, hierva el caldo de pollo (o agua) en una cacerola mediana. Reducir a fuego lento hasta que esté listo para usar.

7. Agregue el sofrito, las hojas de laurel y el achiote o pimentón a la olla con el pollo y revuelva bien. Reduzca el fuego a medio y saltee hasta que el líquido se evapore en su mayor parte y el sofrito se espese hasta formar una pasta, aproximadamente de 7 a 10 minutos.

8. Agregue la salsa de tomate y cocine por 3 a 5 minutos más, hasta que la salsa se oscurezca. Agregue el arroz enjuagado, las aceitunas y las alcaparras (si las usa), y la sal y la pimienta, y doble para asegurarse de que el arroz esté completamente cubierto y el pollo se distribuya uniformemente.

9. Vierta el caldo caliente, luego cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante unos 15 minutos, revolviendo solo de 2 a 3 veces y agitando la olla cada pocos minutos para mantener el nivel del arroz (el líquido que rodea el arroz bajará unos 2.5 cm) . Observe el arroz muy de cerca: la ventana entre lo justo y lo demasiado cocido es pequeña y difícil de predecir, pero se convertirá en un experto en esto con el tiempo.

10. Una vez que comience a ver muchas burbujas pequeñas en la superficie pero no vea líquido más pronunciado en la parte superior, cubra con la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente de 15 a 20 minutos, agitando la olla un pocas veces. Una vez que el líquido se haya evaporado casi por completo, espolvoree los guisantes descongelados encima.

11. Trabajando directamente en la olla, usando 2 tenedores, separe los muslos de pollo hasta que estén desmenuzados. Esponja suavemente el arroz, llevando los granos de abajo hacia arriba. Vuelva a tapar y deje reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir.

12. Decore con rodajas de lima y sirva con aguacate salado y rodajas de tomate (o una simple ensalada verde). El plato se conserva bien en el frigorífico durante 3 a 5 días.

Nota : El culantro, también llamado hierba diente de sierra o cilantro silvestre, tiene hojas largas con bordes irregulares y un sabor más fuerte y terroso que el cilantro. Puede encontrarlo en la sección de productos agrícolas de la mayoría de los mercados latinos, así como en muchos mercados asiáticos.

© The New York Times