Puedes comer todas las partes de una verdura, dice Sophie Gordon. Aquí te explicamos cómo

Puede que en tu casa sea bastante normal tirar las cáscaras de papa, las hojas de coliflor y los corazones de las manzanas, pero hay un nuevo movimiento que nos anima a utilizar todos esos trozos para ayudar a frenar el creciente problema mundial del desperdicio de alimentos. Al fin y al cabo, son perfectamente comestibles, incluso deliciosos, si se les da el tratamiento adecuado.

La chef de origen vegetal y presentadora de un club de cenas, Sophie Gordon, admite que ha recibido “un par de miradas” en el tren al comerse una manzana entera, hasta el fino palito. “Pensaba en lo gracioso que era, porque sé que no es la parte más bonita de la manzana, pero sigue estando bien”.

Casi un tercio de todos los alimentos producidos en el mundo se desperdicia; es una estadística asombrosa, y mientras todos intentamos ser más conscientes de nuestra huella ecológica, tirar la comida sobrante a un plato en lugar de a la basura parece sencillo y factible.

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Gordon, de 29 años, forma parte del creciente número de personas del mundo de la alimentación que demuestran que es posible (y sabroso) cocinar verduras enteras, de forma similar al movimiento que utiliza el animal entero. Y mientras mucha gente se anima a pedir carrilleras de bacalao y despojos en los restaurantes o a cocinar con carne de vaca lechera, nosotros podríamos rechazar el extremo peludo de una cebollita de cambray.

Su primer libro de cocina, The Whole Vegetable: Sustainable Recipes For A Happier Planet, es una colección de recetas de temporada que celebran la verdura en su totalidad (ya sea la coliflor con harissa al horno o el apio asado), consejos para desperdiciar menos y aprovechar las sobras, o para utilizar frutas y verduras de formas que quizá no se te hayan ocurrido antes (como el ramen de col, los sándwiches de cebollino y garbanzos, o las peras asadas con arce y tomillo).

Fue su padre, un chef, quien le inculcó la idea de minimizar el desperdicio de alimentos. Gordon, que ahora vive en Brighton, pasó un tiempo en Australia, donde dice que “la comida no está envasada, puedes comprar una zanahoria en lugar de un manojo entero”, y vivía sola: “A menudo me quedaba medio pimiento o un poco de coliflor, así que siempre quería encontrar nuevas formas de utilizarlos y no desperdiciarlos”.

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“En el caso de la coliflor o el brócoli, la gente corta una gran parte del tallo y luego lo tira”, señala Gordon, “pero puedes cortarlo en trozos y añadirlo a lo que estés haciendo”.

¿Por qué estamos tan condicionados a tirar las partes más duras? Puedes hervir esas partes primero y luego ponerlas en una sartén. También se nos escapa un truco cuando se trata de la lechuga. “La gente tira la lechuga si está un poco floja, pero puedes meterla y cocinarla como si fueran espinacas”, explica. Más nutrientes y menos residuos: todos ganan.

¿Y por qué nos empeñamos en pelar las patatas? Gordon, que es vegana desde hace una década, dice que tiende a no pelarlas (“me gusta la piel”) y que “a menudo solo hay que frotarlas bien, es exactamente lo mismo, es solo otra parte de la verdura”. Si no hay más remedio que tener el puré sedoso o los asados sin nada, se pueden aprovechar las cáscaras. “Las pelas y las cortas en trozos muy pequeños, las fríes en aceite, ajo, sal y pimienta, y luego son una especie de crutones o papas fritas. Puedes ponerlos en una ensalada”, comenta.

No tengas miedo de experimentar con las partes que sueles tirar, es el mensaje: “Las hojas de apio son solo la hierba, son un poco como el perejil. Te sientes como si hubieras conseguido algo, ¿sabes?”.

Una cosa que Gordon jura es mantener una “caja de caldo” en la nevera. “Si me sobran cáscaras de cebolla o algo así, voy acumulando esa caja y hago un caldo tal vez una vez cada dos semanas”, dice. “Aunque no pueda usarlo de inmediato, se congela”.

Naturalmente, ser más sostenible significa intentar consumir los productos solo cuando son de temporada, pero si estás acostumbrado a ver todas las frutas y verduras envasadas durante todo el año en las estanterías de tu supermercado local, hay que hacer un esfuerzo consciente.

A veces hay que aceptar que los tomates que se compran en el supermercado [fuera de temporada] no van a ser muy buenos, así que hay que evitarlos”. El maíz dulce y las castañas son dos de mis hortalizas favoritas, pero no tienen una temporada muy larga: puedes ver el maíz a finales de mayo hasta septiembre, y luego se acaba”. Pero eso lo hace más emocionante, comenta, “y luego te acostumbras”.

En última instancia, dice Gordon: “No vas a ser perfecto, y no tienes que serlo”.

El libro de cocina está plagado de consejos y trucos útiles para no desperdiciar: “Más planificación, más escribir una lista de lo que tienes [que conseguir] antes de ir a las tiendas”, indica. “Cuando lo dices en voz alta, la gente dice: ‘Oh, eso es muy sencillo’. Y probablemente deberíamos empezar a implementarlos en nuestra vida diaria para que se conviertan en hábitos”.

“Pero son muy sencillas, y por eso deberíamos hacerlas”.

Receta de “The Whole Vegetable: Sustainable Recipes For A Happier Planet” de Sophie Gordon (publicada por Michael Joseph, £25), disponible ahora.