Pasta caribeña con pollo... pero en versión vegana

“Inspirados en la tradicional pasta rasta con queso, hemos creado una alternativa vegana con nuestra cremosa salsa de calabaza”, explican Craig y Shaun McAnuff, los hermanos detrás deOriginal Flava.

“Asar la calabaza con ajo y chile ayuda a dar a la salsa un toque picante, ¡antes de que se espese en el sartén y se convierta en la salsa más cremosa que verás! Pruébalo, es superrápida, fácil y deliciosa”.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

500 gramos de calabaza o calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en cubitos

1 bulbo de ajo entero

1 chile Panamá o chile, sin semillas y picado

Aceite de oliva, para cocinar

200 gramos de yogur de coco

Las hojas de 2 ramitas de romero

6 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

1 cubito de caldo vegano

1 lata de 400 mililitros de leche de coco

1 cucharada de jarabe dorado

500 gramos de pasta penne seca

1 cebolla, en rodajas

1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas

1 pimiento verde, sin semillas y en rodajas

1 pimiento amarillo, sin semillas y en rodajas

1 cucharada de pasta jerk

Sal y pimienta negra recién molida

Un puñado de perejil, picado, para servir

Método :

1. Precalienta el horno a 170°C Fan/190°C/gas mark 5. Coloca una hoja de papel para hornear en una bandeja para hornear. Agrega la calabaza o calabaza moscada en cubos, el bulbo de ajo y el chile o el chile Panamá, y espolvorea dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal y pimienta negra encima, luego mezcla. Asa en el horno por 25 minutos hasta que esté bien cocido y comience a caramelizarse.

2. Deja que se enfríe durante cinco minutos, luego mételo en una licuadora, exprimiendo los dientes de ajo blandos para sacarlos de sus pieles. Agrega el yogurt, el romero y el tomillo y desmenuza el cubo de caldo. Agrega la leche de coco, el jarabe, sal al gusto y un chorrito de agua. Licua hasta que quede suave.

3. Pon a hervir una cacerola grande de agua con sal. Agrega la pasta y cuece según las instrucciones del paquete, luego escúrrela.

4. Mientras tanto, en una cacerola grande, calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla y los pimientos y saltea por cinco minutos hasta que estén suaves, añade la salsa de calabaza licuada, el resto de la leche de coco y la pasta jerk. Revuelve, cocina a fuego lento, sin tapar, por cinco minutos, hasta que espese.

5. Agrega la pasta ya escurrida a la salsa y mezcla para cubrir. Añade una pizca de perejil y disfruta.

Receta de ‘Natural Flava: Quick And Easy Plant-Based Caribbean Recipes’ de Craig y Shaun McAnuff (publicado por Bloomsbury, US$29.28 (£22); fotografía de Matt Russell), ya disponible.