Este pastel cítrico con ensalada de naranja y granada es impresionante y muy fácil de hacer

“Como una tímida pastelera confesa, cuando intenté este por primera vez, atraída por la irresistible combinación de cítricos anaranjados y almendras, resultó casi perfecto”, comenta la presentadora convertida en autora de libros de cocina, Kate Humble.

“En consecuencia, me encanta y probablemente lo hago más que cualquier otro pastel. Hay muchas versiones, pero todas prescinden de la harina para [usar] almendras molidas y utilizan naranjas, clementinas o mandarinas que se cocinan hasta que se ponen blandas y luego se hacen puré. El resultado es una esponja densa y fragante que se come con gusto tanto sin adornos como con crema. Las frambuesas quedan bien, ya sea completas o en coulis, pero a mí me gusta con esta simple ensalada de naranja, y sirvo crème fraîche con un poco de canela a aquellos que lo deseen”.

Porciones: 8

Ingredientes:

Para el pastel:

375 gramos, o lo más cerca posible, de clementinas o mandarinas

Aceite para engrasar

6 huevos

225 gramos de azúcar en polvo dorada

250 gramos de almendras molidas

1 cucharadita llena de polvo de hornear

Para la ensalada de naranja:

6 naranjas

1 cucharadita de agua de azahar

2 cucharadas de semillas de granada

2 cucharadas de láminas de almendras tostadas

Algunas hojas de menta, trituradas

Método:

1. Para el pastel: hervir la fruta entera (con su piel) en una cacerola con agua durante una o dos horas hasta que esté blanda. Déjala enfriar, córtala por la mitad y retira las semillas. Haz puré las mitades de fruta, con todo y piel, en un procesador de alimentos, hasta que quede suave. Precalienta el horno a 248°F (190°C) [Gas Mark 5], y engrasa y forra un molde desmontable de 7 pulgadas (20 centímetros).

2. Bate los huevos con un tenedor, luego agrega el azúcar, las almendras y el polvo de hornear. Una vez bien mezclado, agrega el puré de frutas y revuelve hasta que la fruta esté distribuida uniformemente en la mezcla. Viértelo en el molde y hornéalo durante una hora. Con tu pincho de confianza, comprueba que esté bien cocido. Si se pone demasiado dorado antes del final del tiempo de cocción, cúbrelo con papel aluminio, dejándolo un poco flojo. Deja que se enfríe en el molde o en una rejilla.

3. Para la ensalada: pela las naranjas con cuidado, asegurándote de quitarles todo el centro, luego córtalas en discos de una décima de pulgada (cinco milímetros) de grosor. Ponlas en un plato. Espolvoréalas con el agua de azahar y las semillas de granada. Antes de servir, agrega una pizca de láminas de almendras tostadas y hojas de menta.

‘Home Cooked: Recipes From The Farm by Kate Humble (publicado por Gaia, US$28.17 [£ 25]; fotografía de Andrew Montgomery), disponible ahora.